Cukrářská výroba III

Celkové hodnocení
Jazyk
Datum vydání
1. 9. 2019
Cena
310 Kč

Učebnice rozšiřuje znalosti a vědomosti, které žáci získali v 1. a 2. ročníku. Uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků, perníkových těst a restauračních moučníků, popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Značnou pozornost věnuje přípravě zmrzlin a zmrzlinových výrobků a dietním výrobkům. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní a zabývá se také hodnocením surovin a výrobků, zařízením provozoven a hygienou ..
Zobrazit celý text
Parametry
Kategorie a štítky
Hodnocení (1)
Typ produktu: Kniha
Datum vydání: 1. 9. 2019
Jazyk: česky
Hmotnost: 350 g
Hloubka: 26 mm
Šířka: 166 mm
Výška: 245 mm
Počet stran: 200
EAN: 9788073331399
ISBN: 978-80-7333-139-9