{"id":330721,"date":"2022-09-12T00:00:00","date_gmt":"2022-09-11T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/nezarazene\/vaclav-zmolik-stridmeho-milovnika-vina-hlava-neboli\/"},"modified":"2022-09-12T00:00:00","modified_gmt":"2022-09-11T22:00:00","slug":"vaclav-zmolik-stridmeho-milovnika-vina-hlava-neboli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/rozhovor\/vaclav-zmolik-stridmeho-milovnika-vina-hlava-neboli\/","title":{"rendered":"V\u00e1clav \u017dmol\u00edk: \u201eSt\u0159\u00eddm\u00e9ho milovn\u00edka v\u00edna hlava nebol\u00ed.\u201c"},"content":{"rendered":"

Jeden z respondent\u016f ve Vaší knize \u0159íká: „Ka\u017edý vina\u0159 je vlastn\u011b trošku um\u011blec.“ Souhlasíte <\/strong>s tím, \u017ee je vina\u0159ství um\u011bní?<\/strong><\/span>
Ur\u010dit\u011b ano. Jak jsem vina\u0159e poznal zblízka, d\u016fle\u017eité pro n\u011b nejsou jenom v\u011bdomosti a zkušenosti, ale pot\u0159ebují i nápaditost, invenci a chu\u0165 experimentovat. A samotné víno, to je p\u0159ece um\u011blecké dílo. P\u0159i jeho popíjení a posuzování mívá \u010dlov\u011bk pocity jako p\u0159i obdivování n\u011bjakého obrazu anebo p\u0159i poslechu krásné hudby. Aspo\u0148 já to tak cítím.<\/span><\/p>\n

Víno se na našem území p\u011bstuje odedávna. P\u0159evládá mezi vina\u0159i snaha zachovat léty <\/strong>a generacemi prov\u011b\u0159ené tradi\u010dní postupy, nebo se zde objevují tendence k novátorství?<\/strong><\/span>
Odpovím jako chytrá horákyn\u011b: Tak i tak. Mladí vina\u0159i p\u0159inášejí nejr\u016fzn\u011bjší nové podn\u011bty ze zahrani\u010dí (nap\u0159íklad omezují po\u010det odr\u016fd po vzoru t\u0159eba Francie nebo N\u011bmecka), ale naopak se i vracejí k odkazu p\u0159edchozích generací. \u0158íkají t\u0159eba: Budu p\u011bstovat jenom ty odr\u016fdy, kterým to u nás sv\u011bd\u010dí po staletí. Pro\u010d zkoušet nové? Anebo nejeden z nich po vzoru d\u011bd\u016f plánuje pracovat ve vinici s ko\u0148mi.<\/span><\/p>\n

Setkal jste se na svém putování za vínem i s n\u011bjakou \u017eenou vina\u0159kou?<\/strong><\/span>
N\u011bkolikrát. I kdy\u017e je pravda, \u017ee v tomto oboru p\u0159evládají mu\u017ei. Ovšem taková Leona Šebestová ve vina\u0159ství Skalák ve Skalce, Petra Oulehlová z Vina\u0159ství Trp\u011blka Oulehla v Dolních Kounicích anebo Kate\u0159ina Kreisinger a Tereza Gafna Vá\u0148ová z \u010ceského vina\u0159ství v Chrámcích na Mostecku jsou skute\u010dné odbornice a s mu\u017ei vina\u0159i si moc nezadají. Ti se na n\u011b pak rozhodn\u011b nedívají spatra a ctí je jako na slovo vzaté, a navíc milé kolegyn\u011b. \u0158ekl bych, \u017ee \u017eeny vina\u0159ky jsou takovým ko\u0159ením tohoto oboru.<\/span><\/p>\n

V nové knize máme mo\u017enost dozv\u011bd\u011bt se více o odr\u016fdách révy vinné, jako je Sylvánské zelené, Neuburské nebo Chardonnay. Která vína dnes získávají na popularit\u011b a které odr\u016fdy u\u017e nejsou tak oblíbené jako d\u0159ív?<\/strong><\/span>
Asi všichni víme, \u017ee \u010ceši milují Pálavu anebo Vlašá\u010dek, tedy Ryzlink vlašský. Proto jsme o t\u011bchto odr\u016fdách také natá\u010deli. Ovšem obliba odr\u016fd vína, podobn\u011b jako ledacos dalšího, podléhá módním trend\u016fm. A tak bylo zajímavé se na odr\u016fdy podívat z tohoto pohledu. Sna\u017eili jsme se tak trochu rehabilitovat ty, které doplatily na nadprodukci a leckdy nevalnou kvalitu v p\u0159edrevolu\u010dním období, jako t\u0159eba Müller Thurgau anebo Frankovka. Sylvánské zelené bylo zase velmi populární p\u0159ed sto a více lety. A my jsme je nabídli divák\u016fm s nazna\u010denou otázkou: Nechcete je zkusit? Zkrátka i hledání odpov\u011bdí na Vaši otázku nás v cyklu Krajinou vína u ka\u017edé odr\u016fdy zajímalo a bavilo.<\/span><\/p>\n

Jsou n\u011bjaká speciální vína, která vy\u017eadují zvláštní výrobní postup, dohled?<\/strong><\/span>
Samoz\u0159ejm\u011b vína šumivá anebo slámová, víno ledové. A pak košer vína. Ta sm\u011bjí vyráb\u011bt pouze \u017didé dodr\u017eující šabat anebo ortodoxní \u017didé, by\u0165 technologie je jinak úpln\u011b stejná jako u jiných vín. <\/span><\/p>\n

Kniha vznikla podle druhé \u0159ady cestopisného cyklu Krajinou vína, kterou odvysílala \u010ceská televize. Na svém putování za vínem jste navštívil \u0159adu lokalit. Mimo jiné Dolnokounicko, <\/strong>\u010ceské st\u0159edoho\u0159í, Kyjov, Znojemsko a Slavkovsko. Jaká krajina vám nejvíce utkv\u011bla v pam\u011bti a \u010dím byla tak výjime\u010dná?<\/strong><\/span>
Všude, kde jsme natá\u010deli, bylo krásn\u011b, co\u017e jsme vesm\u011bs \u010dekali. Za\u017eili jsme ale i dv\u011b p\u0159ekvapení. Tím prvním bylo Dolnokounicko. Rozkládá se pár kilometr\u016f od Brna, ale ani Br\u0148áci tento region \u010dasto neznají. A p\u0159itom je tam tak krásn\u011b. Kdy\u017e sjí\u017edíte do Dolních Kounic od Karlova, máte pocit, jako byste se ocitli n\u011bkde ve Francii. A tento pocit vás mo\u017ená, podobn\u011b jako m\u011b, neopustí ani ve m\u011bst\u011b samotném. A co všechno tam m\u016f\u017eete vid\u011bt! Zámek s hradním opevn\u011bním, jedine\u010dný \u017eidovský h\u0159bitov, prastaré sklepy i ruiny st\u0159edov\u011bkého kláštera Rosa coeli. A druhé p\u0159ekvapení nás \u010dekalo na Mostecku. Zejména \u010dlenové televizního štábu, kte\u0159í byli vesm\u011bs z vinorodé ji\u017ení Moravy, se divili. Všichni \u010dekali šedou pr\u016fmyslovou krajinu a místo toho jsme našli malebné \u010ceské st\u0159edoho\u0159í a desítky hektar\u016f vinic. Krajinu u\u017e tam rekultivují a jednou tam budeme jezdit na dovolené.<\/span><\/p>\n

Ka\u017edý milovník vína jist\u011b navštívil n\u011bjaký vinný sklípek. Se štábem jste m\u011bli mo\u017enost nahlédnout do sklep\u016f opravdu r\u016fznorodých. Jaké sklepy v knize \u010dtená\u0159\u016fm p\u0159edstavujete?<\/strong><\/span>
Bylo jich opravdu hodn\u011b, a tak zmíním jen ty nejzajímav\u011bjší. Zap\u016fsobily na m\u011b t\u0159eba sklepy pod Arcibiskupským zámkem v Krom\u011b\u0159í\u017ei, kde se \u010dlov\u011bk vlastn\u011b ocitne mezi zdmi hradu, který tu stával p\u0159ed sou\u010dasným zámkem. Anebo sklep na Staré pošt\u011b v Kovalovicích nedaleko Slavkova. Tam Napoleon \u010dekal na rakouského vyjednava\u010de. A asi nejtajemn\u011bjší jsou sklepy v \u010cejkovicích, které pamatují tam\u011bjší komendu rytí\u0159ského \u0159ádu templá\u0159\u016f. Kdy\u017e tak o tom p\u0159emýšlím, zaujaly m\u011b hlavn\u011b sklepy, které mají nevšední historii. Však nás víno provází po staletí…<\/span><\/p>\n

Anna, Lucie, Kate\u0159ina, Barbora, Mariana, Libuše, <\/span>tato krásná \u017eenská jména nesou vinice <\/span>na Mostecku, o kterých pojednáváte v po\u0159adu <\/span>i ve své nové knize. Prozra\u010fte nám, co je <\/span>spojuje?<\/span><\/strong>
Krásný p\u0159íb\u011bh pana Ivana Váni, mu\u017ee, který <\/span>obnovil v\u011bhlas p\u011bstování révy vinné a výroby <\/span>vína na Mostecku. P\u0159edstavte si, \u017ee v 60. a <\/span>70. letech dokázal p\u0159esv\u011bd\u010dit tehdejší stranické <\/span>\u010dinovníky, \u017ee práv\u011b réva je nejlepší plodinou <\/span>na rekultivaci skrývek hn\u011bdouhelných dol\u016f! <\/span>Díky n\u011bmu se vina\u0159ská tradice na Mostecko <\/span>vrátila. Tam\u011bjší vinice toti\u017e byly vyhlášené <\/span>u\u017e ve st\u0159edov\u011bku. V práci pana Váni te\u010f pokra\u010duje <\/span>jeho rodina, kterou jsem u\u017e zmi\u0148oval. <\/span>Nás ovšem mrzelo, \u017ee jsme s ním u\u017e nemohli <\/span>natá\u010det. V té dob\u011b byl u\u017e hodn\u011b nemocný, ale <\/span>o našem seriálu v\u011bd\u011bl a prý mu ud\u011blal velkou <\/span>radost.
<\/span>
V kní\u017ece se také m\u016f\u017eeme do\u010díst, \u017ee Sylvánské <\/span>zelené je víno vhodné na takzvané <\/span>„dlúhé pití“. Na jaké víno si naopak máme <\/span>dát pozor, proto\u017ee by nás po n\u011bm mohla druhý <\/span>den po\u0159ádn\u011b bolet hlava?<\/span><\/strong>
Myslím, \u017ee p\u0159i rozumném pití si \u010dlov\u011bk nemusí <\/span>dávat pozor na \u017eádnou z odr\u016fd, které v knize <\/span>p\u0159edstavuji. Moudrého, tedy st\u0159ídmého milovníka <\/span>vína zkrátka hlava nebolí.  <\/p>\n

<\/span>Víno a jídlo pat\u0159í neodmysliteln\u011b k sob\u011b <\/span>a v knize najdeme mnoho tip\u016f, jak je spolu <\/span>párovat. Na \u010dem jste si b\u011bhem natá\u010dení nejvíce <\/span>pochutnal?<\/span><\/strong>
Kuliná\u0159ských zá\u017eitk\u016f bylo víc. T\u0159eba kv\u011btová <\/span>špi\u010dka pln\u011bná ch\u0159estem, dopln\u011bná bramborovoch\u0159estovou <\/span>kaší a ch\u0159estovým ragú <\/span>s ope\u010denou pancettou párovaná s Frankovkou <\/span>v Ivan\u010dicích. Nebo jehn\u011b\u010dí s má\u010dkou, rozum\u011bj <\/span>omá\u010dkou, a jako sladká te\u010dka kyjovský patent <\/span>s povidly a mákem zapíjený Rulandským šedým <\/span>u vina\u0159e Václava Šalši v Kyjov\u011b. Ovšem <\/span>asi nejv\u011btším zá\u017eitkem bylo hov\u011bzí p\u0159ipravené <\/span>na Modrém Portugalu u známého vina\u0159e Josefa <\/span>Valihracha. T\u0159eba i proto, \u017ee po ve\u010de\u0159i jsme <\/span>si pod pergolou u rybníku zazpívali moravské <\/span>písni\u010dky nejen s otcem a synem Valihrachovými, <\/span>ale i s lidovým zp\u011bvákem a rovn\u011b\u017e vina\u0159em <\/span>Jo\u017ekou Šmuka\u0159em.
<\/span>
Do jakých míst byste nás cht\u011bl zavést v p\u0159ípadném <\/span>dalším pokra\u010dování Krajinou vína? <\/span>Máte u\u017e n\u011bjaký sv\u016fj tip?<\/span><\/strong>
Pár tip\u016f máme, ale nebudu prozrazovat. Snad <\/span>jen nazna\u010dím: Réva vinná se p\u011bstuje i za našimi <\/span>hranicemi…<\/span><\/p>\n

Text: Kate\u0159ina Komárková, Foto: archiv \u010cT<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pov\u00eddali jsme si s autorem obl\u00edben\u00e9ho kni\u017en\u00edho pr\u016fvodce, jen\u017e vznikl podle druh\u00e9 \u0159ady cestopisn\u00e9ho televizn\u00edho cyklu Krajinou v\u00edna.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":330722,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_EventAllDay":false,"_EventTimezone":"","_EventStartDate":"","_EventEndDate":"","_EventStartDateUTC":"","_EventEndDateUTC":"","_EventShowMap":false,"_EventShowMapLink":false,"_EventURL":"","_EventCost":"","_EventCostDescription":"","_EventCurrencySymbol":"","_EventCurrencyCode":"","_EventCurrencyPosition":"","_EventDateTimeSeparator":"","_EventTimeRangeSeparator":"","_EventOrganizerID":[],"_EventVenueID":[],"_OrganizerEmail":"","_OrganizerPhone":"","_OrganizerWebsite":"","_VenueAddress":"","_VenueCity":"","_VenueCountry":"","_VenueProvince":"","_VenueState":"","_VenueZip":"","_VenuePhone":"","_VenueURL":"","_VenueStateProvince":"","_VenueLat":"","_VenueLng":"","_VenueShowMap":false,"_VenueShowMapLink":false,"twitterCardType":"","cardImageID":0,"cardImage":"","cardTitle":"","cardDesc":"","cardImageAlt":"","cardPlayer":"","cardPlayerWidth":0,"cardPlayerHeight":0,"cardPlayerStream":"","cardPlayerCodec":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[21848],"class_list":["post-330721","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rozhovor","tag-revue"],"acf":{"related_products":null},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/330721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=330721"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/330721\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/330722"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=330721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=330721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=330721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}