{"id":330059,"date":"2021-06-15T00:00:00","date_gmt":"2021-06-14T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/nezarazene\/lukas-hejlik-gastrobyznys-musel-zmenit-majncept-uvazovani\/"},"modified":"2021-06-15T00:00:00","modified_gmt":"2021-06-14T22:00:00","slug":"lukas-hejlik-gastrobyznys-musel-zmenit-majncept-uvazovani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/rozhovor\/lukas-hejlik-gastrobyznys-musel-zmenit-majncept-uvazovani\/","title":{"rendered":"Luk\u00e1\u0161 Hejl\u00edk: Gastrobyznys musel zm\u011bnit majncept uva\u017eov\u00e1n\u00ed"},"content":{"rendered":"

Jak dopadl Covid na gastrobyznys, co všechno se zm\u011bnilo?
<\/strong><\/span>Samoz\u0159ejm\u011b hodn\u011b, asi jako na všechno. Stejn\u011b jako všechno ostatní to prost\u011b zm\u011bnil. Závisí na tom, jaký koncept se s tím dokázal popasovat a jaký byl bohu\u017eel naprosto bezbranný. Jinak se s tím asi bude prát hotelová restaurace v centru Prahy a jinak moderní bistro ve \u010dtvrti, kde \u017eijí rezidenti. A úpln\u011b jinak výletnický koncept, který nep\u0159estává vydávat jídlo p\u0159es okýnko, proto\u017ee v\u017edy v okýnku jídlo n\u011bkde v turistickém regionu vydával. Nicmén\u011b to nejpozitivn\u011bjší je, \u017ee se musel zm\u011bnit majncept uva\u017eování, cílení na lidi, oslovování p\u0159es sociální sít\u011b, úprava nabídek, uchovávaní kvality, ale p\u0159etvá\u0159ení do jednodušších koncept\u016f, do jednoduššího servírování, prost\u011b nové myšlení. To je v\u011bc, která to \u010deské gastro vychová a vychová to i jeho zákazníky, kte\u0159í si ho budou více vá\u017eit. Nebudou t\u0159eba tolik chodit do restaurací a hospod, ale kdy\u017e u\u017e do nich p\u016fjdou, tak si vyberou, která z nich to bude, a budou si více vá\u017eit pen\u011bz. Tudí\u017e by mohli (up\u0159ímn\u011b v to doufám) t\u0159eba ne tak \u010dasto utrácet. A pokud budou utrácet, tak klidn\u011b i více, cílen\u011b a dob\u0159e. A samoz\u0159ejm\u011b za to budou chtít dokonalý zá\u017eitek.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Co pova\u017eujete vy sám za dokonalý gastronomický zá\u017eitek?
<\/strong><\/span>Mn\u011b je vlastn\u011b docela jedno, jestli to je luxusní restaurace nebo stánek u koupališt\u011b. Za vrcholný dokonalý gastronomický zá\u017eitek pova\u017euji to, kdy\u017e chce provozovatel n\u011bco pro hosta ud\u011blat. A\u0165 u\u017e je to \u010deská klasika, asijské jídlo, hot dog, nebo prost\u011b fine diningový talí\u0159. Kdy\u017e host p\u0159ijde, chutná mu to, vyst\u0159elí ho to, dostane celkový zá\u017eitek prost\u0159edí, nálady, servisu, tak naprosto pochopí to, o co gastronom stál. A pak za to rád zaplatí. Tomu v\u017edy \u0159íkám, \u017ee takhle se celá ta komplikovaná rovnice rovná. To pova\u017euji za dokonalý gastronomický zá\u017eitek.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Vaše nová kniha 555 Výlety s gastromapou se vyhýbá Praze, Brnu a v\u011btším regionálním m\u011bst\u016fm. Pro\u010d?
<\/strong><\/span>Proto\u017ee moje kniha 365 po nich šla pom\u011brn\u011b zevrubn\u011b, a proto\u017ee tahle kniha je o výletech a k nim párovaných gastrotipech, tak\u017ee logicky nedávám nebo dávám tipy na výlety mimo m\u011bsto. Tzn. odkud nebo kam se dá vyrazit na výlet a pak na jídlo.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Z t\u011bchto tip\u016f mimo velká m\u011bsta – doká\u017eete vypíchnout n\u011bkterá místa, která vás uchvátila nejen gastrozá\u017eitkem, ale také svým okolím? Zkrátka místa, která mají své kouzlo?
<\/strong><\/span>Jejda, to je strašn\u011b slo\u017eité odpov\u011bd\u011bt. Úpln\u011b nejlepší odpov\u011b\u010f by byla 101 míst, proto je tam mám. Ale spíše bylo zajímavé zjiš\u0165ovat, \u017ee se v\u017edy dá n\u011bkde poradit. U slabší poloviny jsem vybíral podle výletu. Ale hlavn\u011b jsem vybíral podle gastrotip\u016f a pak jsem hledal výlet. Tak\u017ee jsem to d\u011blal p\u016fl na p\u016fl. Byly výlety, které jsem tam cht\u011bl mít, proto\u017ee k nim mám srde\u010dní vztah a v okolí jsem hledal gastrotipy a nebyl to problém. A pak byly výlety, které jsou sice skv\u011blé, ale nebylo kolem nich moc co doporu\u010dit. Tak\u017ee jsem dával p\u0159ednost t\u011bm shluk\u016fm, kde jsem m\u011bl hodn\u011b tip\u016f z gastra a tam jsem hledal výlety. Ale t\u011bch míst je spousta a \u010cesko je prost\u011b krásné.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Podle \u010deho vybíráte podniky, do kterých se chystáte vyrazit? A jezdíte sám, nebo s rodinou?
<\/strong><\/span>Jezdím r\u016fzn\u011b. P\u016fvodn\u011b byla gastromapa taková, \u017ee jsem prost\u011b chodil podle tip\u016f, které dostávám od sledujících. V\u017edy, kdy\u017e jsme n\u011bkde s Listováním (tedy s mým divadelním souborem) hráli, tak jsem zašel n\u011bkam na jídlo, na kafe, na pití, na sladké. Samoz\u0159ejm\u011b, \u017ee kdy\u017e cestujeme s rodinou po \u010cesku, tak taky chodím po t\u011bchto tipech. Velmi \u010dasto jezdím na výlety jenom s dcerou, tak\u017ee je to r\u016fzné. Ale popravd\u011b v\u017edycky se p\u0159i jakémkoliv cestování dívám na ty svoje tipy a neuzp\u016fsobuji cesty a výb\u011br destinací rodin\u011b nebo okolnostem. Naopak si myslím, \u017ee co se týká p\u0159ístupu, p\u0159izp\u016fsobujeme se tomu danému místu. Tak\u017ee si restauraci nevybíráme podle d\u011btského koutku, ale podle toho, jaký mají koncept, co va\u0159í a co cht\u011bjí d\u011blat.
<\/span> <\/span><\/p>\n

Jak to máte s va\u0159ením doma? Va\u0159íte více vy, nebo man\u017eelka?
<\/strong><\/span>Va\u0159íme asi oba, ale te\u010f u\u017e více man\u017eelka. Kdysi dávno jsme hodn\u011b va\u0159ili spolu a d\u011blali jsme spolu taky gastrokrou\u017eek, co\u017e je takové setkání n\u011bkolika foodbloger\u016f. A koneckonc\u016f i s gastrokrou\u017ekem máme velmi p\u011bknou kní\u017eku, kucha\u0159ku, která se jmenuje Gastrokrou\u017eek – Spojilo nás jídlo. Je vá\u017en\u011b p\u011bkn\u011b ud\u011blaná a inspirující práv\u011b proto, aby se lidé scházeli v n\u011bjaké part\u011b a ka\u017edý z nich uva\u0159il n\u011bjaký chod na dané téma. Jinak my va\u0159íme s man\u017eelkou n\u011bkdy spolu a n\u011bkdy zvláš\u0165. Myslím si, \u017ee velmi \u010dasto u\u017e m\u011b \u017eena nechce poušt\u011bt do kuchyn\u011b, proto\u017ee já rád experimentuji.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Zmínil jste, \u017ee \u010deské gastropodniky \u010deká silné léto. Co se chystáte o prázdninách podnikat vy?
<\/strong><\/span>Dál objí\u017ed\u011bt \u010cesko a dál ho poznávat s rodinou. \u010ceká m\u011b také jedno natá\u010dení, kde budu natá\u010det, \u017ee cestuji s rodinou, co\u017e bude taková reality show. A to je vše.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Text: Kate\u0159ina \u017dídková, <\/span>Foto: Adriana Fialová @kocourova<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Poda\u0159ilo se n\u00e1m odchytit na slov\u00ed\u010dko Luk\u00e1\u0161e Hejl\u00edka. Zaj\u00edm\u00e1 v\u00e1s, co pro n\u011bj znamen\u00e1 dokonal\u00fd gastronomick\u00fd z\u00e1\u017eitek? Podle \u010deho si vyb\u00edr\u00e1 podniky, do kter\u00fdch vyr\u00e1\u017e\u00ed s rodinou? Kdo u n\u011bj doma va\u0159\u00ed? Pak si p\u0159e\u010dt\u011bte, co v\u0161echno n\u00e1m prozradil.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":330060,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_EventAllDay":false,"_EventTimezone":"","_EventStartDate":"","_EventEndDate":"","_EventStartDateUTC":"","_EventEndDateUTC":"","_EventShowMap":false,"_EventShowMapLink":false,"_EventURL":"","_EventCost":"","_EventCostDescription":"","_EventCurrencySymbol":"","_EventCurrencyCode":"","_EventCurrencyPosition":"","_EventDateTimeSeparator":"","_EventTimeRangeSeparator":"","_EventOrganizerID":[],"_EventVenueID":[],"_OrganizerEmail":"","_OrganizerPhone":"","_OrganizerWebsite":"","_VenueAddress":"","_VenueCity":"","_VenueCountry":"","_VenueProvince":"","_VenueState":"","_VenueZip":"","_VenuePhone":"","_VenueURL":"","_VenueStateProvince":"","_VenueLat":"","_VenueLng":"","_VenueShowMap":false,"_VenueShowMapLink":false,"twitterCardType":"","cardImageID":0,"cardImage":"","cardTitle":"","cardDesc":"","cardImageAlt":"","cardPlayer":"","cardPlayerWidth":0,"cardPlayerHeight":0,"cardPlayerStream":"","cardPlayerCodec":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[21848],"class_list":["post-330059","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rozhovor","tag-revue"],"acf":{"related_products":null},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/330059","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=330059"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/330059\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/330060"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=330059"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=330059"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=330059"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}