{"id":329027,"date":"2014-05-01T00:00:00","date_gmt":"2014-04-30T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/nezarazene\/na-slovicko-s-romanem-vankem\/"},"modified":"2014-05-01T00:00:00","modified_gmt":"2014-04-30T22:00:00","slug":"na-slovicko-s-romanem-vankem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/rozhovor\/na-slovicko-s-romanem-vankem\/","title":{"rendered":"Na slov\u00ed\u010dko s Romanem Va\u0148kem"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/div>\n
Roman Van\u011bk<\/strong><\/span> vystudoval výtvarnou školu v Praze a za\u010dínal jako fotoreportér. V roce 1993 za\u010dal podnikat v mezinárodním obchodu. Z Brazílie dová\u017eel obuv, pak se stal prvním dovozcem brazilského vína do Evropy. V letech 2004–2007 absolvoval kurzy va\u0159ení v hotelu Radisson SAS Alcron pod vedením Ji\u0159ího Štifta a na obchodních zahrani\u010dních cestách se seznamoval se sv\u011btovou gastronomií a navazoval styky s restauratéry a kucha\u0159i celého sv\u011bta. V roce 2008 zalo\u017eil Pra\u017eský kuliná\u0159ský institut – presti\u017ení školu va\u0159ení PRAK UL. Je \u017eenatý a má dv\u011b dcery Terezu a Kate\u0159inu.<\/span><\/div>\n

Vaše nová kniha Klenoty klasické evropské kuchyn\u011b p\u0159ináší recepty ze 17 zemí Evropy. Které z nich jste m\u011bl mo\u017enost osobn\u011b navštívit a jak vám tam chutnalo?<\/span><\/strong><\/em>
Navštívil jsem pochopiteln\u011b všechny a dodnes ješt\u011b n\u011bkteré navšt\u011bvuji. Není jednoduché odpov\u011bd\u011bt, ve které zemi mi nejvíce chutnalo. Vrátím-li se však ke své poslední knize, sna\u017eili jsme se zachytit absolutní klasiku, která p\u0159ekro\u010dila stín své zem\u011b a dobyla sv\u011bt, mo\u017ená práv\u011b i díky své jednoduchosti a správnému výb\u011bru surovin, které ani dodnes nejsou nahrazovány.<\/span><\/p>\n

Do\u010dkáme se od vás v budoucnu knihy recept\u016f z jiných kontinent\u016f?<\/span><\/strong><\/em>
Bylo by škoda, kdyby ne.<\/span><\/p>\n

Máte u\u017e n\u011bco v plánu?<\/span><\/strong><\/em>
Mám rozd\u011blanou knihu, na které pracujeme ji\u017e skoro rok a p\u016fjde-li všechno dob\u0159e, p\u0159íští rok spat\u0159í sv\u011btlo sv\u011bta. Co se tý\u010de nápad\u016f, máme jich p\u0159ibli\u017en\u011b na 6 let dop\u0159edu.<\/span><\/p>\n

Dotaz, který si ur\u010dit\u011b kladou všechny \u010dtená\u0159ky: Jak vypadá št\u011bdrove\u010derní ve\u010de\u0159e u Va\u0148k\u016f?<\/span><\/strong><\/em>
Jsem tradicionalista, tak\u017ee vypadá prakticky stejn\u011b jako u drtivé v\u011btšiny \u010dtená\u0159ek.<\/span>
Foto: Marek Ku\u010dera PRO APETIT (BURDA MEDIA 2000)<\/span>
Recept<\/span><\/p>\n

Francouzská cibula\u010dka<\/strong><\/span>
<\/span>
(4–6 porcí)
<\/span>
Suroviny:<\/span><\/strong>
bouquet garni – 1 list pórku, 1 bobkový<\/span>
list, 2 snítky tymiánu, 2 stonky velkolisté<\/span>
petr\u017eele<\/span>
1 kg cibule<\/span>
80 g másla<\/span>
1,2 l hov\u011bzího vývaru<\/span>
2 l\u017eíce hladké mouky<\/span>
100 ml bílého vína<\/span>
1 l\u017ei\u010dka soli<\/span>
1 kávová l\u017ei\u010dka pep\u0159e<\/span>
s\u016fl a pep\u0159 na dochucení<\/span>
Suroviny na gratinování<\/span>
12 plátk\u016f bagety (2 na porci)<\/span>
4–6 plátk\u016f sýra Comté (1 na porci)<\/span>
300 g nastrouhaného sýra Comté<\/span>
(50 g na porci)
<\/span>
Postup:<\/strong><\/span>
Rozeh\u0159ej troubu na 190 °C. Na plech polo\u017e pe\u010dicí papír. Nakrájej bagetu na plátky 6 mm silné a rozlo\u017e je na plech. Plech vlo\u017e do rozeh\u0159áté trouby a bagetu pe\u010d 5 a\u017e 7 minut do zlatohn\u011bda. Plech vyndej z trouby a dej stranou vychladnout. P\u0159iprav bouquet garni – z pórku odkroj zelenou \u010dást listu o délce 10 cm, umyj ji pod studenou vodou. Do listu zabal bobkový list, tymián a v\u011btvi\u010dky petr\u017eelky. Pevn\u011b p\u0159eva\u017e kuchy\u0148ským provázkem. Cibuli oloupej, podéln\u011b p\u0159ekroj na polovinu a nakrájej na tenké nudli\u010dky. Na st\u0159edním ohni ve v\u011btším kastrolu rozeh\u0159ej máslo, p\u0159idej nakrájenou cibuli a pomalu ji restuj za ob\u010dasného míchání 10 minut. P\u0159iklop kastrol pokli\u010dkou a nech cibuli dusit 5 minut. Poté zamíchej, op\u011bt p\u0159iklop a nech dusit 5 minut. Sundej poklici a za \u010dastého míchání nech cibuli pomalu zhn\u011bdnout do tmav\u011bhn\u011bdé barvy. Bude to trvat cca 20 a\u017e 25 minut. Oh\u0159ej vývar. Zkaramelizovanou cibuli zapraš moukou, 1 minutu vše míchej, p\u0159idej bouquet garni a p\u0159ilij víno. Zamíchej. Víno nech zcela vyva\u0159it. P\u0159ilij vývar, promíchej, osol, opep\u0159i a p\u0159ive\u010f k varu. Stáhni ohe\u0148 na t\u0159etinu a va\u0159 zpola zakryté 30 minut. Ob\u010das promíchej. Polévku p\u0159ípadn\u011b lehce dochu\u0165 solí a \u010derstv\u011b mletým pep\u0159em. Rozpal gril v troub\u011b. Horkou polévku nalij do zapékacích misek. Do ka\u017edé misky vlo\u017e plátky ope\u010dených baget. Na bagety polo\u017e plátek sýra tak, aby zakryl jejich povrch. Plátek sýra bohat\u011b zasyp strouhaným sýrem. Misky vlo\u017e do rozeh\u0159áté trouby a nech sýr zapéct pod grilem do hn\u011bdé barvy.Misky s polévkou polo\u017e na podšálek a servíruj horké.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Roman Van\u011bk vystudoval v\u00fdtvarnou \u0161kolu v Praze a za\u010d\u00ednal jako fotoreport\u00e9r. V roce 1993 za\u010dal podnikat v mezin\u00e1rodn\u00edm obchodu. Z Braz\u00edlie dov\u00e1\u017eel obuv, pak se stal prvn\u00edm dovozcem brazilsk\u00e9ho v\u00edna do Evropy.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":329028,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_EventAllDay":false,"_EventTimezone":"","_EventStartDate":"","_EventEndDate":"","_EventStartDateUTC":"","_EventEndDateUTC":"","_EventShowMap":false,"_EventShowMapLink":false,"_EventURL":"","_EventCost":"","_EventCostDescription":"","_EventCurrencySymbol":"","_EventCurrencyCode":"","_EventCurrencyPosition":"","_EventDateTimeSeparator":"","_EventTimeRangeSeparator":"","_EventOrganizerID":[],"_EventVenueID":[],"_OrganizerEmail":"","_OrganizerPhone":"","_OrganizerWebsite":"","_VenueAddress":"","_VenueCity":"","_VenueCountry":"","_VenueProvince":"","_VenueState":"","_VenueZip":"","_VenuePhone":"","_VenueURL":"","_VenueStateProvince":"","_VenueLat":"","_VenueLng":"","_VenueShowMap":false,"_VenueShowMapLink":false,"twitterCardType":"","cardImageID":0,"cardImage":"","cardTitle":"","cardDesc":"","cardImageAlt":"","cardPlayer":"","cardPlayerWidth":0,"cardPlayerHeight":0,"cardPlayerStream":"","cardPlayerCodec":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[21848],"class_list":["post-329027","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rozhovor","tag-revue"],"acf":{"related_products":null},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/329027","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=329027"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/329027\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/329028"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=329027"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=329027"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=329027"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}