{"id":327944,"date":"2019-04-05T00:00:00","date_gmt":"2019-04-04T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/nezarazene\/recenze-ruce-v-mouce\/"},"modified":"2019-04-05T00:00:00","modified_gmt":"2019-04-04T22:00:00","slug":"recenze-ruce-v-mouce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/recenze\/recenze-ruce-v-mouce\/","title":{"rendered":"Recenze: Ruce v mouce"},"content":{"rendered":"

Sama pe\u010du kváskový celo\u017eitný chleba<\/strong>, stále podle jednoho vylad\u011bného receptu, ale dosud jsem nem\u011bla odvahu ani \u010das na další experimenty. Kniha Ruce v mouce<\/strong><\/span><\/a> to však zm\u011bnila!<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

V úvodu knihy najdeme informace o základních pom\u016fckách a surovinách<\/strong>, které se p\u0159i pe\u010dení pou\u017eívají. Dozvíme se, v \u010dem p\u0159ipravovat t\u011bsto, jaké druhy forem m\u016f\u017eeme pou\u017eít na pe\u010dení a z \u010deho všeho m\u016f\u017eeme upéct dobrý chleba.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Další kapitola je d\u016fle\u017eitá zejména pro kváskové peka\u0159e. Popisuje n\u011bkolik zp\u016fsob\u016f zalo\u017eení kvásku <\/strong>v\u010detn\u011b fotografií, jak má kvásek vypadat a jakou má mít hustotu. Krom\u011b toho obsahuje mnoho praktických informací<\/strong>, jak chleba zad\u011blávat, péct, ale t\u0159eba také co d\u011blat, kdy\u017e kvásek nepracuje podle p\u0159edstav, jak nechat kynout t\u011bsto v lednici a jak p\u0159evést kváskový recept na recept s dro\u017edím a naopak.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Další \u010dást u\u017e je v\u011bnována recept\u016fm. Skv\u011blé je, \u017ee ka\u017edý recept obsahuje v úvodu krátký popis hotového pe\u010diva – jak chutná, jak vypadá, jak dlouho vydr\u017eí, co\u017e velmi pomáhá p\u0159i výb\u011bru toho pravého receptu v danou chvíli, kdy\u017e chceme zkusit n\u011bco nového.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

V kapitole Kváskový chléb<\/strong> najdeme hned n\u011bkolik recept\u016f na pšeni\u010dno-\u017eitný chléb s r\u016fznými obm\u011bnami (s bramborami, s jogurtem, r\u016fznými semínky) i na klasickou \u017eitnou cihli\u010dku. Úvod op\u011bt doprovází fotografie rozkvasu i správn\u011b vykynutého bochníku.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Kapitola Kváskové pe\u010divo<\/strong> (sladké i slané) je v\u011bnována bagetám, kostkám, dalamánk\u016fm z pšeni\u010dného \u010di \u017eitného kvásku a najdeme zde i recept na velikono\u010dní kváskový mazanec.<\/span><\/p>\n

\"\"
Slune\u010dnicové kostky<\/span><\/p>\n


Další kapitola p\u0159ináší velmi zajímavé povídání o prefermentech<\/strong>, k nim\u017e se krom\u011b kvásku \u0159adí nap\u0159. omládek, poliš, biga, old dough a tangzhong, které jsou zalo\u017eené na pou\u017eití dro\u017edí.<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Je pravda, \u017ee d\u0159íve jsem recepty s dro\u017edím trochu opovrhovala, proto\u017ee jednak kynutí dro\u017edím nep\u0159ináší benefit v podob\u011b \u010dáste\u010dné fermentace mouky, a tím lepší stravitelnosti pe\u010diva jako u kynutí kváskem, a jednak jsem recepty s dro\u017edím pova\u017eovala za takové peka\u0159ské „rychlokvašky“, kdy rozdrobím trochu dro\u017edí na „omládek“, pak nechám chvilku vykynout t\u011bsto, šup s tím do trouby a mám chleba. Ale kvásek, ten si musí peka\u0159 \u010di peka\u0159ka vyp\u011bstovat (pokud jej nedostane darem), skamarádit se s ním, ope\u010dovávat ho a udr\u017eovat dlouhodobý vztah. Jen\u017ee tento m\u016fj pohled paní Trho\u0148ová se svou knihou zm\u011bnila, proto\u017ee ani práce s dro\u017edím nemusí být tak nudná – v knize je spousta recept\u016f na pe\u010divo s minimem dro\u017edí a vyu\u017eitím prefermentu nebo s kombinací kvásku a dro\u017edí.<\/span><\/p>\n


Následují samostatné kapitoly<\/strong><\/span><\/p>\n