{"id":327790,"date":"2018-03-03T00:00:00","date_gmt":"2018-03-02T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/nezarazene\/rozhovor-s-autorkou-knihy-ruce-v-mouce-ivou-trhonovou\/"},"modified":"2018-03-03T00:00:00","modified_gmt":"2018-03-02T23:00:00","slug":"rozhovor-s-autorkou-knihy-ruce-v-mouce-ivou-trhonovou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/rozhovor\/rozhovor-s-autorkou-knihy-ruce-v-mouce-ivou-trhonovou\/","title":{"rendered":"Rozhovor s autorkou knihy Ruce v mouce Ivou Trho\u0148ovou"},"content":{"rendered":"

Kdy se u vás poprvé projevil zájem o pe\u010dení? Co vás k n\u011bmu p\u0159ivedlo?<\/strong>
Zájem o pe\u010dení? Asi hned vedle zájmu o va\u0159ení pro rodinu. Ale zatímco u va\u0159ení pomohla radou maminka nebo kamarádky, v pe\u010dení jsem si troufala jen na sladké s práškem do pe\u010diva, a kynuté opravdu jen okrajov\u011b – nerozum\u011bla jsem si s ním, a tak jsem k n\u011bmu m\u011bla a\u017e nep\u0159irozený respekt.<\/p>\n

P\u0159esto jsem ob\u010das n\u011bjakou zkušenost pochytila, a kdy\u017e jsem zjistila, kolik pe\u010dením chleba i drobného pe\u010diva ušet\u0159ím a jak doká\u017ee být chutné (kupované vyšlo mnohonásobn\u011b drá\u017e a nebylo tak dobré, jako domácí), za\u010dalo m\u011b pe\u010dení kynutého pe\u010diva opravdu bavit. Moje pokusy byly rodinou našt\u011bstí radostn\u011b p\u0159ijímány, tak m\u011b ve zkoušení nového nic nebrzdilo a postupn\u011b jsem se p\u0159es vymazlené recepty s dro\u017edím propracovala a\u017e ke kvasovému pe\u010divu.<\/p>\n

Pe\u010dete rad\u011bji sladké nebo slané?<\/strong>
Nemám to n\u011bjak p\u0159ísn\u011b vyhran\u011bno, ale snad tím, \u017ee sladké pe\u010divo bývá na stole mén\u011b \u010dasto, jako n\u011bjaká p\u0159íjemná „te\u010dka“ za slavnostn\u011bjším ob\u011bdem nebo p\u0159i pohošt\u011bní návšt\u011bvy, pe\u010du více, a tím mo\u017ená i rad\u011bji, pe\u010divo slané. Je nutno dodat, \u017ee i ta sladká te\u010dka je na stole t\u0159eba.<\/p>\n

Dáváte p\u0159i pe\u010dení p\u0159ednost troub\u011b nebo pekárn\u011b?<\/strong>
Ur\u010dit\u011b troub\u011b. V týdnu, kdy není \u010das na jiné, pe\u010deme chleba v domácí pekárn\u011b a jak jsem zmínila v knize, pekárnu bych z kuchyn\u011b nedala. Kdy\u017e není robot, uhn\u011bte ochotn\u011b a dob\u0159e t\u011bsto i domácí pekárna. A chleba z ní (i kváskový!), by\u0165 nemá k\u016frku hn\u011bdého bochníku z trouby, je v\u011btšinou lepší ne\u017e chleba kupovaný. Drobné pe\u010divo v pekárn\u011b ale neupe\u010dete. A také chleba z trouby, s pevnou, k\u0159upavou, p\u0159íjemn\u011b naho\u0159klou k\u016frkou, je nenahraditelný a nenapodobitelný (mo\u017ená jen v dobré remosce, ale tam je zas omezený mali\u010dkým pe\u010dícím prostorem).<\/p>\n

Kdy se zrodil nápad na vaši v\u016fbec první knihu?<\/strong>
Asi u\u017e v „prav\u011bku“ mého pe\u010dení, i kdy\u017e tehdy to nebyl nápad na knihu, ale jen starost a lítost, \u017ee nemám své získané zkušenosti komu p\u0159edat – našeho jediného syna záliba v domácím pe\u010dení obešla velkým obloukem.<\/p>\n

Potkávala jsem za\u010dínající peka\u0159ky se stejnými otázkami a problémy, které v peka\u0159ských za\u010dátcích trápily i m\u011b, a tehdy mi nem\u011bl kdo poradit. Proto jsem byla ráda, \u017ee zkušenosti v pe\u010dení i recepty mohu sepisovat alespo\u0148 na svých stránkách, které jsem pojmenovala Pekárnománie. <\/p>\n

První knihou, která mi vyšla v r. 2011, byla Pekárnománie<\/strong><\/span><\/a> (kompletní pr\u016fvodce pe\u010dením nejen v domácí pekárn\u011b). Tehdy jsem nabídla svoje recepty a zkušenosti s domácí pekárnou do nakladatelství Dona, kde se nápad zalíbil. S Radkou Hrevušovou jsme daly dohromady knihu, kterou \u010dtená\u0159i velmi kladn\u011b p\u0159ijali a já jsem jim za to vd\u011b\u010dná.<\/p>\n

Poj\u010fme te\u010f k novince Ruce v mouce<\/span><\/a>. Jak dlouho jste na ní pracovala a co všechno v ní \u010dtená\u0159i najdou?<\/strong><\/div>\n

Práce p\u0159ímo na rukopisu trvala asi rok a p\u016fl. Kniha ale obsahuje recepty, které jsem vymyslela, n\u011bkolikrát vyzkoušela a sepsala v pr\u016fb\u011bhu posledních 5-6 let. Tak\u017ee se dá \u0159íct, \u017ee v souhrnu práce na knize trvala mnohem déle.<\/p>\n

Pe\u010dení chleba nebo drobného pe\u010diva doma je dnes velký hit. Ne všichni si troufají na kváskové (správn\u011b peka\u0159sky – kvasové) pe\u010dení s \u017eitným kváskem, i kdy\u017e po n\u011bm t\u0159eba tou\u017eebn\u011b pokukují. Proto jsem za\u0159adila jak recepty s dro\u017edím, tak i recepty kváskové<\/strong>.<\/p>\n

V knize najdete postup výroby \u017eitného kvásku, rady, jak ho udr\u017eet v kondici, uchovat v dob\u011b vaší delší nep\u0159ítomnosti doma, podrobn\u011b popsanou p\u0159ípravu kvasového pe\u010diva a spoustu r\u016fzných „drobe\u010dk\u016f“ (vychytávek) od válu i trouby. Nesmím zapomenout na kapitolu, která poradí, jak si oblíbený recept s dro\u017edím p\u0159evést na kváskový (a naopak), tak\u017ee vlastn\u011b \u010dtená\u0159i mohou všechny recepty v knize upéct jen v kváskové verzi (pop\u0159. jen jako pe\u010divo s dro\u017edím).<\/p>\n

Co se týká posledn\u011b jmenovaného – pe\u010diva s dro\u017edím – nabízím \u010dtená\u0159\u016fm k vyzkoušení jak klasicky zpracované recepty, tak i recepty, kde je t\u011bsto zad\u011bláno s prefermentem, který p\u0159edkvasí \u010dást recepturní mouky a pe\u010divo pak chutná jinak, lépe. P\u0159es ten trochu tajemný název, „preferment“, jsou to recepty opravdu jednoduché a ten, kdo je vyzkouší, bude ur\u010dit\u011b p\u0159ekvapen výslednou chutí pe\u010diva – je lépe nakynuté, chutn\u011bjší i trvanliv\u011bjší.<\/p>\n

Nem\u011bla bych zapomenout na kapitolu se zahrani\u010dními recepty, od benátských koblí\u017ek\u016f, p\u0159es trdelníky, langoše, fougasse, pizzy a další italské pe\u010divo. Poslední kapitolu pak tvo\u0159í n\u011bkolik recept\u016f na dobroty, které k pe\u010divu zakousneme nebo si na n\u011bj m\u016f\u017eeme namazat (Camping salát, pomazánka do pln\u011bných baget, domácí paštika, šunka aj.).<\/p>\n

Kdo je autorem fotografií, které tuto knihu dopl\u0148ují?<\/strong>
Všechno pe\u010divo v knize je nov\u011b nape\u010dené pro fotografování – pekli jsme doma s man\u017eelem a n\u011bco málo se snachou i s tchýní. Fotografovala jsem pak za man\u017eelovy vydatné pomoci – p\u0159inést, naaran\u017eovat a zase uklidit všechny dopl\u0148ky zabere docela dost \u010dasu, tak jsem mu za jeho pomoc opravdu moc vd\u011b\u010dná.<\/p>\n

Kdy\u017e jste taková peka\u0159ka, znamená to, \u017ee nikdy \u017eádné pe\u010divo nekupujete?<\/strong>
Ráda bych, ale u nás doma to není mo\u017ené. Ne v\u017edy je \u010das nebo síla upéct. Pokud však pe\u010divo kupuji, dost si vybírám a znám-li sortiment, jdu na jistotu. O to víc si pak doma o víkendu to naše domácí, vymazlené, s láskou p\u0159ipravené pe\u010divo vychutnáme.<\/p>\n

A co t\u0159eba dovolená. Jak vám chutná pe\u010divo v zahrani\u010dí?<\/strong>
V zahrani\u010dí jsem na chu\u0165 i tvarování místního pe\u010diva samoz\u0159ejm\u011b zv\u011bdavá a moc ráda ho ochutnám, ale stejn\u011b ráda se vracím dom\u016f s p\u0159edstavou \u010dekajícího krajíce \u010derstvého chleba s pru\u017enou st\u0159ídou a k\u0159upavou k\u016frkou. \u010ceský chleba je \u010deský chleba. Základ našeho jídelní\u010dku, s nezam\u011bnitelnou chutí i v\u016fní.<\/p>\n

\"\"Máte n\u011bjaký recept, který je ve vaší rodin\u011b nejoblíben\u011bjší?<\/strong>
Snad vás nezklamu, kdy\u017e \u0159eknu, \u017ee je to ten nejjoby\u010dejn\u011bjší kvasový (kváskový) chleba, u nás nazvaný Denní. Kvasové pe\u010divo delší fermentací (kvašením) voní i chutná zcela jinak ne\u017e to s dro\u017edím a kupované chleby t\u011bm opravdu kvasovým nesahají ani po pomyslné kotníky. Kvasový chléb voní i v ústech, má zcela jinou, pln\u011bjší chu\u0165 a p\u0159i dobrém skladování vydr\u017eí i týden. U nás ne, jsme chleboví, t\u0159etí den z bochníku nezbyde ani kousek okoralé k\u016frky.<\/p>\n

(Pozn. red.: Jak takový mimo\u0159ádn\u011b povedený chlebík vypadá, dokládá fotografie, kterou nám paní Trho\u0148ová poslala.)<\/p>\n


P\u0159emýšlíte u\u017e o další knize?<\/strong>
Zatím ješt\u011b ne. Do nové knihy bude pot\u0159eba mít dostatek nových, vyzkoušených recept\u016f a také nápad, p\u0159edstavu linie, které se budu dr\u017eet. Kniha, která by od t\u011bch prvních jakkoliv „opisovala“, by pro \u010dtená\u0159e – peka\u0159e nebyla p\u0159íliš zajímavá. Cokoliv „šitého horkou jehlou“ se na výsledku velice podepíše. Všechno má sv\u016fj \u010das. Pokud by další kniha být m\u011bla – napadne m\u011b n\u011bco zajímavého, vyzkouším recepty s novými postupy nebo kombinacemi surovin, velice ráda to vše op\u011bt sepíšu.<\/p>\n

\n
\n
\"\"Iva Trho\u0148ová<\/span><\/a><\/strong> sama sebe ne\u0159adí ke spisovatel\u016fm, ale \u0159íká o sob\u011b, \u017ee je pe\u010dící man\u017eelka, matka a babi\u010dka. S domácím pe\u010divem za\u010dala kdysi dávno kv\u016fli úspo\u0159e, pozd\u011bji se nutnost p\u0159etavila v zálibu a celo\u017eivotní koní\u010dek, na který nedá dopustit. Vyzkoušené i vlastní recepty, post\u0159ehy a postupy vkládá na své stránky Pekárnománie, podle kterých byla pojmenovaná její první kniha – Pekárnománie (kompletní pr\u016fvodce pe\u010dením nejen v domácí pekárn\u011b), kterou napsala spolu s R.Hrevušovou v r. 2011. <\/p>\n

Proto\u017ee se I. Trho\u0148ová stále zajímá o nové postupy v pe\u010dení, zkouší nové kombinace surovin a tak vznikají nové recepty, mohla vydat další knihu, Ruce v mouce, ve které obsáhla pe\u010dení nejen s dro\u017edím, ale i \u017eitným kvasem. Svoje texty a recepty sepisuje s up\u0159ímným p\u0159áním, aby se lidem pe\u010dení líbilo, bavilo je a povedlo se jim – za\u010dáte\u010dník\u016fm i t\u011bm pokro\u010dilým.<\/span><\/div>\n

 
Text: Kate\u0159ina \u017dídková 
Medailonek: Iva Trho\u0148ová
Foto: Ji\u0159í Sláma<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
 <\/strong><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pat\u0159\u00ed pe\u010den\u00ed mezi va\u0161e obl\u00edben\u00e9 \u010dinnosti? Pokud zn\u00ed va\u0161e odpov\u011b\u010f ano, m\u00e1me pro v\u00e1s bezva tip na knihu, kter\u00e1 vy\u0161la loni na podzim. Jmenuje se Ruce v mouce a jej\u00ed autorkou je pan\u00ed Iva Trho\u0148ov\u00e1, kter\u00e1 si s n\u00e1mi o pe\u010den\u00ed i jej\u00ed nov\u00e9 knize pov\u00eddala.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":327791,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_EventAllDay":false,"_EventTimezone":"","_EventStartDate":"","_EventEndDate":"","_EventStartDateUTC":"","_EventEndDateUTC":"","_EventShowMap":false,"_EventShowMapLink":false,"_EventURL":"","_EventCost":"","_EventCostDescription":"","_EventCurrencySymbol":"","_EventCurrencyCode":"","_EventCurrencyPosition":"","_EventDateTimeSeparator":"","_EventTimeRangeSeparator":"","_EventOrganizerID":[],"_EventVenueID":[],"_OrganizerEmail":"","_OrganizerPhone":"","_OrganizerWebsite":"","_VenueAddress":"","_VenueCity":"","_VenueCountry":"","_VenueProvince":"","_VenueState":"","_VenueZip":"","_VenuePhone":"","_VenueURL":"","_VenueStateProvince":"","_VenueLat":"","_VenueLng":"","_VenueShowMap":false,"_VenueShowMapLink":false,"twitterCardType":"","cardImageID":0,"cardImage":"","cardTitle":"","cardDesc":"","cardImageAlt":"","cardPlayer":"","cardPlayerWidth":0,"cardPlayerHeight":0,"cardPlayerStream":"","cardPlayerCodec":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[21848],"class_list":["post-327790","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rozhovor","tag-revue"],"acf":{"related_products":null},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/327790","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=327790"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/327790\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/327791"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=327790"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=327790"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=327790"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}