{"id":327694,"date":"2017-12-12T00:00:00","date_gmt":"2017-12-11T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/nezarazene\/roman-vanek-nedelam-veci-ktere-me-nebavi\/"},"modified":"2017-12-12T00:00:00","modified_gmt":"2017-12-11T23:00:00","slug":"roman-vanek-nedelam-veci-ktere-me-nebavi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/rozhovor\/roman-vanek-nedelam-veci-ktere-me-nebavi\/","title":{"rendered":"Roman Van\u011bk: Ned\u011bl\u00e1m v\u011bci, kter\u00e9 m\u011b nebav\u00ed"},"content":{"rendered":"

Roman Van\u011bk<\/strong><\/a> za\u010dínal v roce 1993 podnikání zahrani\u010dním obchodem krom\u011b Asie a Austrálie p\u0159edevším dovozem obuvi z Brazílie a v roce 1997 zalo\u017eil se svou partnerskou firmou v Brazílii spole\u010dnost, která dodnes zastupuje p\u0159ední brazilské výrobce obuvi po celé Evrop\u011b. Postupn\u011b se mu však díky jeho lásce ke gastronomii otev\u0159ely dve\u0159e do nejlepších vina\u0159ství v Brazílii a v roce 2004 zalo\u017eil spole\u010dnost (Cosmopolitan Brazilian Wines s.r.o.) zabývající se výhradn\u011b dovozem brazilských vín od nejvýznamn\u011bjších producent\u016f. V Brazílii se zapsal do \u010dítanek, kdy\u017e jako v\u016fbec první za\u010dal vozit brazilská vína do Evropy v roce 2003. Pomáhal rozši\u0159ovat export brazilských vín do \u010ceské republiky, N\u011bmecka a Norska, kde také p\u0159ednášel. Na svých cestách ochutnal cizokrajné speciality, navštívil mnoho restaurací, mohl tak poznávat a srovnávat. Zájem o kuliná\u0159ství v n\u011bm d\u0159ímal odmali\u010dka. M\u011bl to št\u011bstí, \u017ee se za\u010dal p\u0159átelit s významnými šéfkucha\u0159i u nás i v zahrani\u010dí, díky nim\u017e za\u010dal chápat základy profesionální gastronomie. Absolvoval kuliná\u0159ské stá\u017ee u nás i v zahrani\u010dí. Svoji gastronomickou váše\u0148 korunoval v roce 2008 zalo\u017eením Pra\u017eského kuliná\u0159ského institutu – nejpresti\u017en\u011bjší školy kurz\u016f va\u0159ení pro ve\u0159ejnost i profesionály v \u010ceské republice. Mohli jste ho vid\u011bt na TV Prima v první TV sérii Pohlreichova „Ano, šéfe!“, nebo spole\u010dn\u011b se Zde\u0148kem Pohlreichem<\/strong><\/span><\/a> a Evou Filipovou jako jednoho z porotc\u016f kucha\u0159ské reality show Na no\u017ee!, kde p\u016fsobil i jako spolutv\u016frce nám\u011btu a odborný poradce.<\/p>\n

Jednoduše & dokonale Ku\u0159e<\/strong><\/a>
Ve své nové edici Jednoduše & dokonale vydává autor kucha\u0159ských bestseller\u016f Roman Van\u011bk první kucha\u0159skou knihu v po\u0159adí: Jednoduše & dokonale – KU\u0158E<\/strong><\/span><\/a>. Jako v\u017edy spolu s Va\u0148kem na této publikaci pracovala jeho man\u017eelka Jana a tým p\u0159edních \u010deských šéfkucha\u0159\u016f, kte\u0159í jsou zárove\u0148 lektory Pra\u017eského kuliná\u0159ského institutu. Kniha obsahuje více ne\u017e 140 barevných fotografií. Tém\u011b\u0159 80 nových, nápaditých recept\u016f p\u0159ipravených z b\u011b\u017en\u011b dostupných surovin, kde hlavní roli hraje ku\u0159e, je v knize op\u011bt zpracováno osv\u011bd\u010deným systémem „krok za krokem“.<\/p>\n

Poj\u010fte nám p\u0159edstavit svou knihu. Pro\u010d jste za\u010dali zrovna ku\u0159etem?<\/strong>
Proto\u017ee ku\u0159átko je vlastn\u011b nejrozší\u0159en\u011bjší maso naší planety a zárove\u0148 i nejlacin\u011bjší, pokud si teda nekoupíme n\u011bjaké p\u0159edra\u017eené bio ku\u0159e. Ka\u017edý doma n\u011bjakým zp\u016fsobem ku\u0159e zpracovává a tahle nová \u0159ada by m\u011bla ukázat další inspiraci, pokud ne p\u0159esný recept. M\u011blo by být celkem deset díl\u016f. Za pár dní bychom m\u011bli odevzdat další díl.<\/p>\n

V\u011btšina kucha\u0159\u016f se shoduje na tom, \u017ee suroviny jsou základem dobrého jídla. Jak poznat kvalitní ku\u0159e?<\/strong>
Taková ta b\u011b\u017ená ku\u0159ata nebudou mít asi to maso tak chu\u0165ov\u011b zajímavé, jako maso ku\u0159átek, která b\u011bhají. Chu\u0165 je ale subjektivní vjem. <\/p>\n

Umí si spot\u0159ebitelé vybrat dobré suroviny, které nejsou odpadní?<\/strong>
Já myslím, \u017ee jsme všichni spot\u0159ebitelé. Existují studie, co lidé chodí nakupovat. Myslím, \u017ee m\u016f\u017eeme být v klidu.<\/p>\n

U n\u011bkterých recept\u016f máte i tipy, jak je vylepšit a také jak je nepokazit. Jsou n\u011bjaké zlozvyky, které p\u0159i va\u0159ení d\u011bláme a není to úpln\u011b optimální?<\/strong>
To je takový ten bílý sex, kdy\u017e otev\u0159ete troubu b\u011bhem pe\u010dení ku\u0159ete. Trouby v\u011btšinou podpékají a otev\u0159ení trouby znamená další pokles teploty a technika pe\u010dení se m\u011bní na techniku dušení. To jídlo by pak nemuselo chutnat, jak by m\u011blo. <\/p>\n

Co vás nejvíce baví na po\u0159adech, které d\u011bláte?<\/strong>
Baví m\u011b, \u017ee se v\u016fbec ješt\u011b poda\u0159í n\u011bco vymyslet. Pro m\u011b je d\u016fle\u017eitý nápad a za mnou stojí Jani\u010dka, která \u0159eší v\u011bci kolem. Taky m\u011b baví, \u017ee si mohu plnit sny a ned\u011blám v\u011bci, které m\u011b nebaví. Vlastn\u011b d\u011blám, musím t\u0159ídit odpad a dodr\u017eovat termíny, to m\u011b nebaví.<\/p>\n

Kdy\u017e se vás v rozhovorech n\u011bkdo ptá, zda je recept zdravý nebo ne, odpovídáte, \u017ee není nezdravé jídlo. V \u010dem tedy d\u011bláme chybu?<\/strong>
Podívejte se, da\u0159í se nám všem docela dob\u0159e. Neexistuje definice zdravého a nezdravého jídla. To prost\u011b \u0159íct nejde. Strava má být vyvá\u017eená a jídlo by nám m\u011blo d\u011blat radost.<\/p>\n

Jste \u010dastým kritikem extrémní vý\u017eivy. Co u\u017e je podle vás extrém?<\/strong>
Mn\u011b prost\u011b vadí jakýkoliv extrém. V politice, v um\u011bní nebo v jídle. Nemám rád nep\u0159irozené v\u011bci.
Snad nikdo nejí maso denn\u011b, ale jsou lidé, kte\u0159í tvrdí, \u017ee bez masa nevydr\u017eí. Je to také extrém?
Samoz\u0159ejm\u011b, \u017ee je to extrém. Není zdravé jíst ka\u017edý den maso, zvláš\u0165 dnes, kdy\u017e jsme se p\u0159estali hýbat. Dosp\u011blí by nem\u011bli toto d\u011blat svým d\u011btem, to mi vadí.<\/p>\n

Jste sb\u011bratelem jídelních lístk\u016f a starých kucha\u0159ských knih. Kterých úlovk\u016f si nejvíce ceníte?<\/strong>
Je jich spousta. My vlastníme nejstarší jídelní lístky v republice. Pak máme nádhernou v\u011bc, je to kucha\u0159ka z roku 1902, kde je sto recept\u016f víde\u0148ského pivovaru. Celkem je p\u011bt kus\u016f, z toho je p\u011bt v \u010cR.<\/p>\n

Besedu moderovala: Sandra Procházková <\/p>\n