{"id":327120,"date":"2015-12-15T00:00:00","date_gmt":"2015-12-14T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/nezarazene\/jana-vlkova-kvetinova-kucharka\/"},"modified":"2015-12-15T00:00:00","modified_gmt":"2015-12-14T23:00:00","slug":"jana-vlkova-kvetinova-kucharka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/rozhovor\/jana-vlkova-kvetinova-kucharka\/","title":{"rendered":"Jana Vlkov\u00e1: Kv\u011btinov\u00e1 kucha\u0159ka"},"content":{"rendered":"
\"\"Jana Vlková<\/strong><\/span> je ekolo\u017eka, biolo\u017eka, tlumo\u010dnice, p\u0159ekladatelka, noviná\u0159ka a odbornice na jedlé kv\u011bty a byliny. Vydala Kv\u011btinovou kucha\u0159ku<\/span><\/a><\/span> plnou fotografií a obrázk\u016f, nad kterými se sbíhají sliny. Jejími slovy je to kucha\u0159ka pro „kytko\u017erouty“.<\/p>\n

<\/span><\/div>\n

Jak vznikl nápad ud\u011blat kucha\u0159ku na základ\u011b bylinek, které m\u016f\u017eeme najít v p\u0159írod\u011b?<\/span><\/strong><\/em><\/div>\n
To je dlouhá historie. Doma jsem si po\u0159ídila knihovni\u010dku cizojazy\u010dných kucha\u0159ek o rostlinách a ona se mi \u017eádná nelíbila. Bu\u010f to bylo p\u0159íliš do kucha\u0159ek, nebo to bylo moc botanické. Já jsem p\u0159ekládala z francouzštiny tak, \u017ee jsem si po\u0159ídila francouzské kní\u017eky, kde u\u017e je kulinární botanika na vyšší úrovni. <\/span><\/div>\n

Za tu dobu, co zde moderuji, jste první autorka kucha\u0159ské knihy, která nenabádá lidi, aby jedli p\u011btkrát denn\u011b. Poznamenáváte, \u017ee se to vlastn\u011b ani nedá stíhat. Kde se bere ta p\u0159edstava, \u017ee by lidé m\u011bli jíst n\u011bkolikrát denn\u011b malé porce?<\/em><\/strong><\/span><\/div>\n
Já si myslím, \u017ee je to n\u011bjaké potraviná\u0159ské lobby, které chce prodávat jakési ty\u010dinky první záchrany a nutí lidi, aby je m\u011bli po\u0159ád v kapse.<\/span><\/div>\n

Podle Vás sta\u010dí jíst kolikrát denn\u011b?<\/em><\/span><\/strong><\/div>\n
Já jsem zastánce toho, \u010demu \u0159íkám malý hlad. To znamená, \u017ee si má \u010dlov\u011bk na jídlo ud\u011blat chu\u0165 a jíst, kdy\u017e má hlad. <\/span><\/div>\n

Vy se zabýváte n\u011b\u010dím, co se nazývá kulinární coaching. Co to vlastn\u011b je?<\/strong><\/em><\/span><\/div>\n
Je to metoda, která pracuje s lidmi, kte\u0159í mají s jídlem trochu problémy, opakovan\u011b se sna\u017eí hubnout, po\u010dítají si kalorie a podobn\u011b. Já se jim sna\u017eím vysv\u011btlit, \u017ee to a\u017e tak d\u016fle\u017eité není, \u017ee je d\u016fle\u017eité to, jak jíme, kultura jídla, obstarávání jídla a také to, jak si ho p\u0159ipravujeme.<\/span><\/div>\n

Myslíte si, \u017ee se kultura stravování v \u010ceské republice zlepšuje?<\/em><\/span><\/strong><\/div>\n
Já se bojím, \u017ee ne.<\/span><\/div>\n

Tak asi musíte vydat více knih na toto téma, abychom to zlepšili. N\u011bkteré suroviny jsou ve vaší kucha\u0159ce pou\u017eitelné pouze pár dní v roce. Nap\u0159íklad t\u0159eš\u0148ové listy. \u010cím to je? Jsou tam n\u011bjaké látky, které \u010dasem znehodnocují potravinu?<\/strong><\/em><\/span><\/div>\n
To je takový obecný botanický proces. Kdy\u017e strom vyrobí dostatek list\u016f, za\u010dne do nich ukládat tzv. sekundární metabolitity, co\u017e jsou látky, které jsou námi vnímány jako ho\u0159ké. Není to obecné pravidlo, ale ty metabolity mají v tomto p\u0159ípad\u011b za úkol odstrašit predátory.<\/span><\/div>\n

Kdy\u017e se podíváme na obrázky ve vaší kucha\u0159ce, tak je vid\u011bt, \u017ee jsou opravdu velice estetické. Ale na m\u011b p\u016fsobí trochu hladov\u011b. Existuje n\u011bjaká bylinka, která je vylo\u017een\u011b kalorická?<\/strong><\/em><\/span><\/div>\n
Já vás musím zklamat. Neexistuje.
<\/span><\/div>\n

P\u0159ece jen v jednom rozhovoru doporu\u010dujete jídlo, kde je p\u0159ísada bylinek a zárove\u0148 je to jídlo kalorické.<\/strong> <\/span><\/em>
Já tam mám dost kalorických jídel a ty byliny jsou tam proto, aby jídlo ozvláštnily a dodaly mu chu\u0165. Ale jsou tam kalorická jídla, je tam i maso.<\/span>

Co se t\u0159eba hodí k masu? Kdy\u017e si vezmeme, m\u011bli jsme nedávno období svatomartinské husy. Co by se hodilo k huse?<\/em><\/span><\/strong>
To je jednoduché, ta bylina bohu\u017eel není v mé kucha\u0159ce, ale k huse se obecn\u011b velice dob\u0159e hodí pelyn\u011bk. <\/span>

S pely\u0148kem? Ten je ovšem ho\u0159ký.<\/strong><\/em><\/span>
Pelyn\u011bk je ho\u0159ký a je to rostlina, která obsahuje látky, které usnad\u0148ují vylu\u010dování \u017elu\u010di. Tak\u017ee se hodí k té huse.
<\/span>
Kdy\u017e se podíváme na \u010dlen\u011bní knihy, máte tam jarní, letní a podzimní bylinky. Co si tak m\u016f\u017eeme z t\u011bch podzimních bylinek dát do jídla?<\/span><\/strong><\/em>
To kytko\u017eroutství kon\u010dí na Svatého Václava, to rostliny v podstat\u011b zmrznou a stáhnou se pod zem. Tak\u017ee te\u010f u\u017e nic není.<\/span>

Není tam zdravotní riziko, kdy\u017e budeme jíst n\u011bjakou rostlinu p\u0159íliš \u010dasto?<\/em><\/span><\/strong>
To je jako u ka\u017edé jiné potraviny, kdy\u017e to budete jíst ve v\u011btším mno\u017eství. T\u011blo má prost\u011b rádo pestrost. <\/span>

Na sb\u011br bylin doporu\u010dujete boty s ko\u017eenou podrá\u017ekou. Z jakého d\u016fvodu?<\/strong><\/em><\/span>
Já jsem psala, \u017ee to doporu\u010duje amatérský šaman, spíše to byla taková humorná vlo\u017eka. Ale prý to je dobré, \u010dlov\u011bk lépe vnímá tu energii. <\/span>

Stalo se, \u017ee jste byla v n\u011bjaké chrán\u011bné krajinné oblasti, nedalo vám to a n\u011bjakou ty kv\u011btinku jste si utrhla?<\/strong><\/em><\/span>
Ne.
<\/span>
A ud\u011blala byste to, kdyby byla pot\u0159eba do konkrétního jídla? Kdyby se jinde nedala sehnat, ale rostla by v té chrán\u011bné oblasti?<\/span><\/strong><\/em>
Pro tu kucha\u0159ku bych to ud\u011blala, pro ten další díl. Proto\u017ee p\u016fvodním povoláním jsem ekolog, a kdy\u017e to ust\u0159ihnu šetrn\u011b, vím, \u017ee se to neponi\u010dí.
<\/span>
Jaká kombinace potravin a bylin vám nevyšla?<\/span><\/em><\/strong>
Konkrétn\u011b si nevzpomenu. T\u0159eba mi nedr\u017eely pohromad\u011b karbanátky. <\/span>

Váš syn je vegan. M\u011bli jste spolu názorové rozep\u0159e? Jak to funguje, kdy\u017e je syn vegan a na ob\u011bd se u vás podává zrovna maso?<\/span><\/em><\/strong>
Já se mu sna\u017eím vycházet vst\u0159íc. Na št\u011bdrove\u010derní ve\u010de\u0159i máme krevety, on má obalovanou mrkev. My máme sma\u017eeného kapra, on má sma\u017eený celer, sma\u017eený jen v mouce, ne v trojobalu, jeliko\u017e tam je vejce. Salát máme klasický, on má bez majonézy. My máme cukroví, on má o\u0159echy.<\/span>

Neláká vás t\u0159eba alespo\u0148 to vegetariánství z hlediska \u017eivotního stylu?<\/strong><\/em><\/span>
Neláká, já ráda zkouším a ochutnávám jídla. \u017de bych maso úpln\u011b vy\u0159adila, to zatím ur\u010dit\u011b nehrozí.<\/span>

Jaké máte další spisovatelské plány? Slyšel jsem, \u017ee plánujete jakýsi notýsek, který souvisí práv\u011b s touto kucha\u0159kou.<\/strong><\/em><\/span>
Ano, jmenuje se to pracovn\u011b Notes kv\u011btinové kucha\u0159ky. Má to být takový notes do kapsy pro všechny kytkou\u017erouty.<\/span>

Vy sama máte zahrádku uspo\u0159ádanou jakým zp\u016fsobem?<\/em><\/span><\/strong>
Já mám zahrádku v zahrádká\u0159ské kolonii. Mám ji za jediným cílem, mít tam ty jedlé kv\u011bty v co nejv\u011btším mno\u017eství.<\/span>

Jak by m\u011bl \u010dlov\u011bk za\u010dít, kdy\u017e chce mít takovou zahrádku?<\/strong><\/em><\/span>
Ono je hrozn\u011b d\u016fle\u017eité, kde tu zahrádku máte. Kdy\u017e tam ty rostliny necht\u011bjí r\u016fst, tak nemá cenu je nutit. <\/span>

Co t\u0159eba roste na vápenaté nebo pís\u010dité p\u016fd\u011b?<\/em><\/strong><\/span>
Na pís\u010dité p\u016fd\u011b s oblibou rostou rostliny mi\u0159íkovité. <\/span>

Kde se získávají semínka pro p\u011bstování rostlin?<\/strong><\/em><\/span>
Rozhodn\u011b doporu\u010duji po odplození rostliny ty semena schovat. Ze za\u010dátku jsem získala spoustu rostlin darem.<\/span>

Preferujete \u017eivé kv\u011bty, ale dá se také p\u0159es zimu n\u011bco nasušit?<\/strong><\/em><\/span>
Nap\u0159íklad levandule vydr\u017eí všechno, dají se sušit také barevné rostliny, axamitníky nebo chrpa.<\/p>\n

Besedu moderoval: Filip Šime\u010dek<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jana Vlkov\u00e1 je ekolo\u017eka, biolo\u017eka, tlumo\u010dnice, p\u0159ekladatelka, novin\u00e1\u0159ka a odbornice na jedl\u00e9 kv\u011bty a byliny. Vydala Kv\u011btinovou kucha\u0159ku plnou fotografi\u00ed a obr\u00e1zk\u016f, nad kter\u00fdmi se sb\u00edhaj\u00ed sliny. Jej\u00edmi slovy je to kucha\u0159ka pro \u201ekytko\u017erouty\u201c.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":327121,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_EventAllDay":false,"_EventTimezone":"","_EventStartDate":"","_EventEndDate":"","_EventStartDateUTC":"","_EventEndDateUTC":"","_EventShowMap":false,"_EventShowMapLink":false,"_EventURL":"","_EventCost":"","_EventCostDescription":"","_EventCurrencySymbol":"","_EventCurrencyCode":"","_EventCurrencyPosition":"","_EventDateTimeSeparator":"","_EventTimeRangeSeparator":"","_EventOrganizerID":[],"_EventVenueID":[],"_OrganizerEmail":"","_OrganizerPhone":"","_OrganizerWebsite":"","_VenueAddress":"","_VenueCity":"","_VenueCountry":"","_VenueProvince":"","_VenueState":"","_VenueZip":"","_VenuePhone":"","_VenueURL":"","_VenueStateProvince":"","_VenueLat":"","_VenueLng":"","_VenueShowMap":false,"_VenueShowMapLink":false,"twitterCardType":"","cardImageID":0,"cardImage":"","cardTitle":"","cardDesc":"","cardImageAlt":"","cardPlayer":"","cardPlayerWidth":0,"cardPlayerHeight":0,"cardPlayerStream":"","cardPlayerCodec":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[21848],"class_list":["post-327120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rozhovor","tag-revue"],"acf":{"related_products":null},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/327120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=327120"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/327120\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/327121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=327120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=327120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxor.cz\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=327120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}